Nel 2007 lo chef/patron di origine amalfitana Roberto Proto e sua moglie Maria prendono una decisione importante e quanto mai radicale, infatti apportano una profonda ristrutturazione del locale di famiglia, che gli permette di modificarne il concept, oltreché l'architettura. La loro idea è quella di elevare la qualità del locale, quindi creano una calorosa zona accoglienza, riducono il numero di coperti e ripongono un'attenzione ancora più scrupolosa alla selezione dei prodotti. La linea di cucina scelta da Roberto privilegia i piatti mediterranei e gli abbinamenti che permettono di esaltare l'ottima materia prima. Di seguito vi raccontiamo questa bella realtà...

Il Settecento Hotel è situato a pochi Km dal centro di Bergamo e dall'Aeroporto di Orio al Serio. L'albergo è ricavato in quello che fu un convento prima e una villa d'epoca poi, ristrutturata nel corso degli anni con cura e passione. La peculiarità più evidente e fascinosa è la perfetta fusione tra ambienti ricchi di storia e i comfort più moderni. La struttura, oltre l'hotel, ospita il Ristorante Settecento, l'antica Vineria, il lounge bar, il centro congressi e due piscine, di cui una interna e una esterna.

Giornata a dir poco sensazionale per i nostri Amici Gourmet al Ristorante Da Vittorio di Brusaporto, dove gli chef Chicco e Bobo Cerea hanno inscenato una performance di altissimo livello, presentando ai nostri associati il loro menù Carta Bianca, ovvero un excursus completo e appagante delle loro ultime creazioni. Da sottolineare, anche se qui sono di consuetudine, la grande accoglienza che la Famiglia Cerea ci ha riservato e la professionalità e la cortesia con cui lo staff si è preso cura di noi.

Eccoci di ritorno presso Villa Giavazzi, ristorante convenzionato Amici Gourmet. La squadra è rimasta la stessa dell'ultima volta, con Fabio Borgonovo in cucina e Laura Casari in sala. La gestione giovane e dinamica del ristorante si rispecchia appieno nella cucina moderna dello chef Borgonovo. Ecco a voi la nostra esperienza...

È un locale che trasuda passione, l'Osteria della Brughiera, per il bello e per il buono. Tutto è piacere, goduria, dai salumi alla cucina gourmet, dalla celebrata cantina alla collezione di arte contemporanea. Il locale, gestito con impeccabile mestiere da Stefano Arrigoni, è una tappa di puro edonismo. Lo spirito dell'osteria rivive nell'imperdibile rito dell'aperitivo in cantina: dalla Berkel passa una selezione del meglio dei salumi italiani stagionati in casa (commovente il ricordo di una monumentale bresaola di Bue grasso di Carrù), accompagnati  dai sottoli di produzione propria. Sotto quelle volte non ci si annoia mai e la linea di cucina portata avanti da Paolo Benigni porta il tutto su un altro livello...

Ritorna il nostro appuntamento annuale con la cucina tristellata dei fratelli Cerea del Ristorante Da Vittorio. Oltre all'offerta esclusiva e di primo livello degli chef, questo meeting ha permesso ai nostri Amici Gourmet di degustare i salumi biologici del Salumificio Pedrazzoli e il sapore unico del Gorgonzola Igor, protagonista quest'ultimo anche di due piatti pensati appositamente degli chef per esaltarne le sue qualità. Anche questa volta, VG e i suoi 19 (diciannove) Amici Gourmet hanno vissuto un'esperienza unica ed esclusiva...

Il Ristorante LoRo si trova in provincia di Bergamo, a Trescore Balneario, e prende il nome dall'unione dei nomi dei suoi creatori: lo chef Pier Antonio Rocchetti e Francesco Longhi, che invece guida la sala. La proposta gastronomica punta su un'attenta selezione di prodotti di stagione di alta qualità che danno vita a piatti dai sapori nuovi e antichi allo stesso tempo. Eccovi il reportage dettagliato della nostra esperienza.

La mitica "stanza del peccato" dell'Osteria della Brughiera è quanto di meglio i nostri Amici Gourmet possano chiedere per iniziare un meeting nella maniera più goduriosa e sontuosa possibile. Golosità primordiale portata all'estremo, prelibatezze ricercatissime dall'Italia e dal mondo, salumi affinati sul posto, un'appassionata selezione di champagne: una filosofia tutta votata al gusto che non poteva non conquistare noi e i nostri premium partner. Clicca QUI per proseguire nella lettura dell’articolo >>

Il Ristorante LoRo si trova in provincia di Bergamo, a Trescore Balneario, e prende il nome dall’unione dei nomi dei suoi creatori: lo chef Pier Antonio Rocchetti e Francesco Longhi, che invece guida la sala. La proposta gastronomica punta su un’attenta selezione di prodotti di stagione di alta qualità che danno vita a piatti dai sapori nuovi e antichi allo stesso tempo. Eccovi il reportage dettagliato della nostra esperienza.

Il borsino delle guide cartacee 2014
Michelin assegna una stella e tre coperti
Espresso assegna 14,5/20 (nel 2013 14)
Gambero Rosso assegna 81 – cucina 48 (nel 2013 80)

La squadra

Patron

Pier Antonio Rocchetti e Francesco Longhi

Lo staff di cucina

Chef: Pier Antonio Rocchetti (classe ’77)
Sous chef: Luigi Galli
Commis: Nicola Plebani
Pasticciere: Simone Bordogna
Panificazione: Samba Dieye

Lo staff di sala

Direttore di sala: Francesco Longhi
William Vecchi
Simone Buzzi
Francesca Brambilla
Lorena Longhi
Chiara Comotti

Ingresso

Sala e mise en place

La nostra mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, i menù degustazione e quello alla carta.

Classici a modo LoRo

L’amuse bouche
Tartare di crostacei con burrata di Andria
Crema di cavolfiore, salmone Loch Fyne affumicato, uovo poché e polvere di culatello
Spaghettoni Selezione Mancini serviti freddi accompagnati da uova di salmone e gamberi rosa
Gnocco di ricotta al nero, noci di mare e aringa
Carpaccio di filetto manzo Black Angus servito con salsa al tonno e ciliegie di Vignola
Polenta morbida, animelle di capretto brasate, fave al burro
Pesca cotta al forno servita con suo sorbetto
Coccole dolci

Menù completo € 80 – Menù servito per tutto il tavolo
Percorso vini in abbinamento: cinque calici a € 35

Degustazione di mare

L’amuse bouche
Crema di cavolfiore, salmone Loch Fyne affumicato, uovo poché e polvere di culatello
Ravioli ripieni di pesce bianco serviti con olio al basilico e pinoli
Fiori di zucchina fritti, granchio reale arrosto
Pre dessert
Crème brûlée con fragoline di bosco e crema zabaione
Coccole dolci

Menù completo € 60 – Menù servito per tutto il tavolo

Degustazione di terra

L’amuse bouche
Carpaccio di filetto manzo Black Angus servito con salsa al tonno e ciliegie di Vignola
Agnolotti di pasta all’uovo ripieni di carne arrosto conditi con funghi porcini
Filetto di vitello scaloppa di foie gras, pesche nettarine
Pre dessert
Fichi viola, gelatina al Pinot nero, gelato al caramello
Coccole dolci

Menù completo € 60 – Menù servito per tutto il tavolo

Il menù alla carta

Antipasti

Seppia croccante crema di rape e legumi verdi € 20,00
Tartare di crostacei con burrata di Andria € 25,00 – assaggio € 19,00
Crema di cavolfiore, salmone Loch Fine affumicato, uovo pochè e polvere di Culatello € 18,00
Crostata di verdure accompagnata da gelato alla mozzarella di bufala € 18,00
Prosciutto Pata Negra Selezione “Domecq”, cialde di Parmigiano reggiano, peperoni Piquillo € 25,00 – assaggio € 19,00
Cruditè di pesce a modo LoRo € 25,00
Carpaccio di filetto manzo Black Angus servito con salsa al tonno e ciliegie di Vignola € 20,00

Primi

Riso metodo Acquerello mantecato alle ostriche Gillardeau € 20,00
Ravioli ripieni di pesce bianco serviti con olio al basilico e pinoli € 16,00 – assaggio € 12,00
Paccheri al ragù di ricciola bottarga € 18,00 – assaggio € 14,00
Gnocco di ricotta al nero, noci di mare e aringa € 16,00 – assaggio € 12,00
Agnolotti di pasta all’uovo ripieni di carne arrosto conditi con funghi porcini € 16,00 – assaggio € 12,00
Spaghettoni Selezione Mancini serviti freddi accompagnati da uova di salmone e gamberi rosa € 18,00 – assaggio € 14,00

I secondi dall’acqua

Filetto di branzino da lenza servito alla mediterranea € 25,00
Fiori di zucchina fritti granchio reale arrosto € 25,00
Gamberi scampi siciliani all’olio lamponi e crema topinambur € 30,00

I secondi dalla stalla

Polenta morbida, animelle di capretto brasate, fave al burro € 25,00
Filetto di vitello scaloppa di foie gras, pesche nettarine € 28,00
Galletto alla diavola, gelatina Shiitake, insalata indivia belga € 22,00
Selezione di formaggi nazionali ed esteri accompagnato da confetture € 16,00 – assaggio € 12,00

Né dolce né salato

Purea di melanzana, cacao, gelato alla ricotta € 8,00
Budino di cacao e insalata di cocco € 8,00
Kousimine all’avocado € 8,00
Pesca cotta al forno servita con suo sorbetto € 8,00

Dolci

Tortino al cioccolato Guanaja servito con crema al Marsala € 10,00
Crème brûlée con fragoline di bosco e crema zabaione € 10,00
Fichi viola, gelatina al Pinot nero, gelato al caramello € 10,00

I fornitori

Varie: Selecta; Longino & Cardenal
Frutta: Ortofrutticola F.lli Mapelli
Pesce: Orobica pesca
Farine: Italmill
Olio extravergine: De Andreis
Riso: Tenuta Colombara
Caffè: Nespresso

Carta dei vini (dettaglio)
Tra le bollicine più rappresentative segnaliamo: Champagne Pol Roger; Franciacorta Ca’ del Bosco; Monzio Compagnoni. Tra i vini bianchi: Verdicchio dei Castelli di Jesi DOCG Classico Superiore 2007 Fattoria San Lorenzo; Kerner DOC 2011 Manni Nössing; Pinot Bianco Acclivis 2007 Colterenzio. Tra i vini rossi: Valpolicella Classico Superiore DOC Dal Forno Romano; Barbaresco DOCG Angelo Gaja; Tenuta di Trinoro IGT Tenuta di Trinoro. Tra i vini da dessert: Traminer Auslese 2010 Kracher; Malvasia delle Lipari 2008 Colosi. Curiosità: la bottiglia meno cara è Terre del Colleoni Rosso DOC Consorzio tutela Valcalepio (€ 16), quella più costosa è Amarone della Valpolicella 1998 Quintarelli (€ 600).

Abbinamento Vini

Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Lo chef Pier Antonio Rocchetti ci dà il benvenuto

Franciacorta Cuvée Prestige – Ca’ del Bosco

Stuzzichini

Tipologie di stuzzichini: uovo servito con crema di broccoli e zabaione al timo; bon bon ai funghi con fonduta di fontina; hamburger di gambero marinato e foie gras; chips di riso al nero di seppia e peperone.

Champagne Rosé Vintage 2004 – Pol Roger

Pane

Tipologie di pane: bianco a lievitazione naturale; ai cereali a lievitazione naturale; all’olio e nero di seppia; all’olio e pomodoro; focaccia con patate e cipolla rossa; focaccia con pomodorini; crackers all’olio; grissino con crusca.

Piattooo!!!

Carpaccio di branzino, astice blu, purea di sedano rapa

Giocato sull’eleganza innata degli ingredienti, un piatto goloso e immediato con materia prima in grande evidenza.

Scampi croccanti al caffè e cocco

Una nota esotica e un contrasto dolce-amaro a rinverdire un classico come lo scampo in pasta kataifi.

Olivar 2011 Vigneti delle Dolomiti Igt – Cesconi

Ravioli di patate serviti con noci di mare e caviale di aringa

Abbinamenti nordici in un’ambientazione italianizzata dal formato raviolo, ricchi contrasti tra sapidità e morbidezza.

Granato 2009 Teroldego Vigneti delle Dolomiti Igt – Foradori

Riso Acquerello mantecato alla zucca e foie gras

La ricetta

Ingredienti (per 4 persone)

200 g di riso Acquerello
200 ml di acqua di pomodoro
50 g di zucca
2 scaloppe foie gras d’ánatra
Burro chiarificato
Amaretti
Confettura mele
Salsa vino rosso speziato

Procedimento

Tostare e cuocere il riso con l’acqua di pomodoro necessaria a dare un equilibrio di acidità al piatto. Lasciarlo cuocere per 16 minuti. Finita la cottura mantecarlo con il burro chiarificato. Disporre sul fondo del piatto la confettura di mela. Adagiarvi sopra il riso “all’onda”. Cospargere il tutto con amaretti, le scaloppa di foie gras e la salsa di vino rosso.

Panzerottino classico con oliva e ripieno di pomodoro e mozzarella

Filetto di manzo Black Angus, midollo al pepe nero e tortino di patate

“Ciccia” essenziale e il primitivo rinforzo del midollo, per veri appassionati del genere!

Valpolicella Superiore DOC 2008 – Dal Forno Romano

Piccione, liquirizia e carote

La nostra selezione di formaggi

Tocco finale super: tartufo bianco!

Pan brioche con girella di burro

Pre-dessert

Sorbetto all’ananas e lamponi

Frittelle al té verde

Cialde croccanti ai frutti bosco

Moscato Passito Don Quijote – Monzio Compagnoni Viticoltori

Crema di castagne e meringhe

Cioccolato, olio e sale Maldon

La ricetta

Ingredienti (per 4 persone)

Per la mousse:

200 g di cioccolato Guanaja
200 g di panna
200 g di latte
3 fogli di colla di pesce

Per la granita al cacao:

100 g di acqua
30 g di cacao
10 g di zucchero fruttosio
1 cucchiaio di rhum
Farina d’olio
Olio extravergine
Maltodestrine

Procedimento

Con il cioccolato, il latte, la panna e la colla di pesce preparare il composto per la mousse che verrà abbattuto e montato con un pacojet. A parte far bollire: acqua, cacao, fruttosio e rhum. Congelare e poi frullare per ottenere una granita. In una bastardella mixare maltodestrine e olio extravergine ottenendo un composto dalla consistenza farinosa. Disporre sul fondo del piatto la farina d’olio, una quenelle di mousse di cioccolato, qualche fiocco di sale di Maldon e finire con la granita al cacao che darà freschezza al piatto.

Pedro Ximénez Dulce Viejo 2000 di Alvear e Liquore Marasca de La Dispensa di Amerigo.

Cigar room

Il Ristorante LoRo è dotato di un’esclusiva e fornitissima cigar room disponibile solo su prenotazione.

Coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: cioccolatini; bon bon al pistacchio; bon bon al cocco; bon bon alla grappa; cornetti con crema di nocciole e croccantino; macaron.

Caffè

Caffè India Nespresso.

Finiamo con una nota salata!

Per finire ci vengono servite una pizza a lievitazione naturale 48 ore alla parmigiana e una focaccia 8 cereali con acciughe del Mar Cantabrico e mozzarella di bufala.

Il nostro conto

Il menù da noi degustato ha un costo di € 75 bevande escluse, pizze escluse. Le proposte al calice a noi servite hanno un costo che varia dai € 5 ai € 8.

Cucina – Valutazioni [15/20]

Golosa ed essenziale, da grande risalto alla materia con abbinamenti in armonia (branzino e astice, aringa e noce di mare, filetto e midollo) e contrasti corretti.

Servizio/Accoglienza

Giovane e attentissimo, esprime tecnica e competenza anche nella cigar room.

Conclusioni

Un locale gourmet moderno dalla cucina solida e affidabile, impreziosito da una grande cura per i dettagli, dal carrello dei formaggi a sigari e distillati.

Valutazioni: [* * * * *]

Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole

Viaggiatore Gourmet

Ristorante LoRo
24069 Trescore Balneario (BG)
Via Bruse, 2
Chiuso domenica sera e lunedì
E-mail: info@loroandco.com
Sito internet: www.loroandco.com

La mitica “stanza del peccato” dell’Osteria della Brughiera è quanto di meglio i nostri Amici Gourmet possano chiedere per iniziare un meeting nella maniera più goduriosa e sontuosa possibile. Golosità primordiale portata all’estremo, prelibatezze ricercatissime dall’Italia e dal mondo, salumi affinati sul posto, un’appassionata selezione di champagne: una filosofia tutta votata al gusto che non poteva non conquistare noi e i nostri premium partner. Al Gran Riserva IGOR Gorgonzola, lo chef Paolo Benigni ha dedicato un entrée composita e cangiante in cui il già ricco formaggio viene colorato dalle intense pennellate di caffè e riccio di mare, per essere poi rinfrescato dallo zenzero nei più autunnali cappelletti alla zucca “IGOR Bourguignonne“. Il “filetto di manzo shabu shabu al fumo di rosmarino, yogurt, pino, miele e limone” e il suo articolato ventaglio aromatico richiedevano un accompagnamento strutturato e complesso come il cocktail alla grappa Bocchino di Nebbiolo delle Langhe, aloe e Punt e Mes. Non solo abbinamenti,ma un ruolo da protagonista in versione spuma nella conclusione a tutto Piemonte: “dal salato al dolce: grappa di Moscato d’Asti Cantina Privata Bocchino, pera, nocciole”.

Archivio storico reportage:
-> Reportage del 16 febbraio 2009
-> Meeting del 19 ottobre 2011
-> Meeting del 17 ottobre 2012

La squadra

Lo staff di sala

Stefano Arrigoni (1963) – proprietario
Patrizio Casali (1957) – maître e sommelier di sala
Marcella Consonni (1982) – commis di sala

Lo staff di cucina

Paolo Benigni (1962) – chef
Stefano Gelmi (1984) – sous chef
Michael Di Sabatino (1992) – chef di partita agli antipasti
Lucrezia Caserta (1995) – commis agli antipasti
Minako Okano (1978) – chef di partita secondi piatti
Abdellah El Malki (1980) – chef pasticciere
Hossain Billac (1974) – lavapiatti

Eccoci arrivati!

Il tavolo Amici Gourmet nella saletta privata

Mise en place

Il nostro menù esclusivo

Menù
Riportiamo, come sempre, i menù degustazione e quello alla carta.

Menù degustazione 1

Insalata di trippa e baccalà, oliva verde, scaglie di Parmigiano
Filetto di manzo “shabu shabu“ al fumo di rosmarino, melanzana, yogurt, pino, miele, limone
Zucca, zola e zenzero (cappelletti alla bourguignonne)
Piccione arrostito, rabarbaro fresco e foie gras
Prima del dolce
Meringata alle fragoline di bosco, gelato ai petali di rosa

€ 80,00

Menu degustazione 2

Capesante alla nocciola, pera alla grappa, sale grosso e rosmarino
Aragosta in brodetto chiaro di pomodoro al pepe verde fresco
“Pasta al mare” (linguine di farro con spiaggia, profumi e frutti di mare)
Spiedino di gamberi viola di Sanremo, dragoncello e succo di agrumi
Prima del dolce
Meringata alle fragoline di bosco, gelato ai petali di rosa

€. 90,00

La carta

Antipasti

Salumi affinati in casa, pane croccante con salsiccia fresca, crostini toscani, lardo di conca sulla polenta calda, torta d’erbi di Pontremoli (2 persone) € cad. 25
Mare caldo al vapore, olio di frantoio e limone € 33
Filetto di manzo “shabu shabu“ al fumo di rosmarino, melanzana, yogurt, pino, miele, limone € 26
Capesante alla nocciola, pera alla grappa, sale grosso e rosmarino € 27
Patata gialla schiacciata alla forchetta, uovo e caviale Asetra € 58
Crudité di mare con scampi, gamberi rossi e rosa, tonno e spada, calamaro, pesci bianchi pregiati, frutti di mare nazionali e ostriche “Gillardeau” € 35
Insalata di verze fine fine con uovo barzotto, sfoglia croccante, carciofi, caviale di tartufo nero e Parmigiano € 26
Aragosta in brodetto chiaro di pomodoro al pepe verde fresco € 33
Fichi caldi, funghi e foie gras € 27
Purè di patate di montagna, uovo affogato e tartufo bianco d’Alba € 45

Primi piatti

Tagliolini di grano “Senatore Cappelli” con tartufo bianco d’Alba € 45
Zucca, zola e zenzero (cappelletti alla bourguignonne) € 24
“Pasta al mare” (linguine di farro con spiaggia, profumi e frutti di mare) € 24
Gnocchi ripieni di formaggio, grigliati al carbone, infuso di pino € 24
Zuppa di fagioli all’olio di vaniglia con scampi € 23
Tubetti di Gragnano con fragoline fresche di mare, acciuga, pomodori, menta € 23
Pappardelle con anitra, funghi porcini e crema di tartufo bianco € 24

Pesci e crostacei

Branzino selvaggio dell’Adriatico cotto sul fuoco, acciuga, oliva e broccoletti € 38
Spiedino di gamberi viola di Sanremo, dragoncello e succo di agrumi € 42
Il fritto di mare (2 persone) € cad. 35
Gallinella di mare e ortaggi verdi in brodetto allo zafferano € 33

Carni, Pollame e Frattaglie

Polenta pasticciata ai formaggi di montagna, funghi porcini e tartufo bianco d’Alba € 45
Animelle di vitello al burro, tartufo nero, coste verdi, purè di patate € 33
Piccione arrostito, rabarbaro fresco e foie gras € 35
Anatra “Nantaise” laccata al miele e spezie, coste verdi, purè di melanzana € 35
Maialino da latte croccante, tamarindo e pinzimonio € 35
Cervella di vitello dorata, fagiolini, senape € 30

Formaggi

Pecorino toscano ai ferri con olive taggiasche € 12
Taleggio maturato in grotta con miele d’acacia e pinoli tostati € 8
Selezione di formaggi affinati, d’alpeggio e Doc € 18

Dolci, Creme e Gelati

Sfoglia al caramello, pera al burro, gelato stracciatella
Passato di cachi al limone, piccoli frutti e sorbetto
Crostata calda girata di fragoline di bosco e crema pasticcera
Gelato
Sfoglia ai fichi cotti e crudi, gelato alla melissa
Carpaccio d’ananas arrosto, cocco, vaniglia e lime
Meringata alle fragoline di bosco, gelato ai petali di rosa (22 minuti)
Sgonfiotto caldo di cioccolato, gelato alla cannella, lamponi farciti
Marroni piemontesi interi cru ”Valle Susa” con panna e cioccolato
Gelato alla stecca di vaniglia “Bourbon” con miele di castagno e croccante di nocciole
I nostri cantucci con Vinsanto

€ 15,00

I fornitori

Farine: Molino Giudici di Cerete Basso (molino del 1600 a pietra).
Pesce: Orobica Pesca Spa
Pasta: Verrigni, Gerardo di Nola, Felicetti, Benedetto Cavalieri
Frutta e verdura: Mora Roberto Primizie di Bergamo
Riso: Acquerello
Carne: Macelleria Motta di Inzago, Macelleria Santini di Bergamo
Selvaggina: Selecta
Formaggi: Ol Formager di Giulio Signorelli di Bergamo, altri fornitori di formaggi locali di malga dell’Alta Val Brembana

Carta dei vini (dettaglio)

Tra le bollicine più rappresentative segnaliamo: Franciacorta Brut 2007 Ca’ del Bosco; Riserva Lunelli 2005 Cantine Ferrari; Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2002 Cantine Ferrari. Tra i vini bianchi: Falanghina Via del Campo 2011 Quintodecimo; Malvasia Boccadirosa 2011 Luretta; Terlaner I Grande Cuvée (Vorberg, Kreuth, Winkl) 2011 Terlano. Tra i vini rossi: Haiku (Sangiovese-Cabernet Franc-Merlot) 2009 Castello di Ama; Etna Rosso Quota 600 (Nerello mascalese) 2010 Graci; Pinot Nero Schweizer 2011 Franz Haas. Tra i vini da dessert: Vin Santo 1990 San Giusto a Rentennano; Ornus (vendemmia tardiva di petit manseng) 2009 Tenuta dell’Ornellaia. Curiosità: la bottiglia meno cara è Valcalepio Rosso Cuore del Ronco 2011 Cascina del Ronco (€ 25,00), quella più costosa è Romanée-Conti 2009 Domaine de la Romanée-Conti (€ 9500,00).

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Quasi tutto pronto nella stanza del peccato

Aperitivo

Champagne Cuvée Privilège – G.H. Mumm

I salumi affinati nella loro cantina

Salsiccia fresca di 2 giorni (preparata tutte le settimane dal loro macellaio in Toscana), servita sul pane croccante di loro produzione con acqua di pomodoro, olio, sale e pepe

Visita nella cave du patron

Ci accomodiamo…

Pagnotta cotto nel testo di ghisa di Pontremoli con foglie di castagno e brace

Sale e olio in degustazione

Tipologie di pane: al latte;  schiacciata all’olio extravergine di oliva; filone di farina di grano farro; focaccia ai semi di zucca, semi di lino e 5 cereali; grissini al sale e rosmarino.

Sauvignon 2011 Col Matiss – La Tunella

Piattooo!

Bon bon di Gran Riserva Igor Gorgonzola, sedano, riccio di mare fresco e caffè

Insalata di trippa e baccalà, foglie di senape, scaglie di Parmigiano

Calamaro cotto intero sul fuoco, quinoa, burrata e briciole di pane al nero

Colli tortonesi Derthona 2011 – La Colombera

Linguine Kamut, telline, zucchine, menta e lime

Brodo di cipolla

Barbera d’Alba Trevigne 2010 – Domenico Clerico

Tubetti “mare e monti”: tartare di scampi al coriandolo, caviale di tartufo nero

Zucca, Gran Riserva Igor gorgonzola e zenzero  – Cappelletti alla Igor Bourguignonne

Barbera d’Asti 2009 La Luna e i Falò – Terre da Vino

Cocktail alla grappa Bocchino di Nebbiolo delle Langhe, aloe e Punt e Mes

La ricetta

3 cl. di grappa Bocchino di Nebbiolo delle Langhe
2 cl. di Punt e Mes
 Carpano
4 cl. di bibita di aloe Heaven

Unire gli ingredienti nello shaker con ghiaccio, agitare poco e servirlo in un tumbler medio.

Filetto di manzo shabu shabu al fumo di rosmarino, yogurt, pino, miele e limone

Rouchet Briccorosa Monferrato rosso 2007 – Vini Scarpa

Barolo 2006 – Luigi Baudana

Costina d’agnello cotta lentamente e la spalla arrostita con porcini e carciofi

Ci raggiunge al tavolo lo chef Paolo Benigni

Crema inglese, tartufo bianco, mela grattugiata

Dal salato al dolce: grappa di Moscato d’Asti Cantina Privata Bocchino, pera, nocciole

La ricetta (per 15 persone)

Per la crema di nocciole:
500 g. latte fresco
250 g. panna fresca
100 g. zucchero
100 g. crema di nocciole Piemonte
7 gr. colla di pesce

Unire il latte, lo zucchero e la crema di nocciole, portare a ebollizione, aggiungere la colla di pesce, passare al fine e raffreddare. Incorporare la panna montata e conservare in frigorifero.

Per la pera:

Preparare un classico sorbetto di pera frullando 1 kg. di pere morbide e succose con 150 g. di glucosio e 100 g. di acqua gassata, pasare al fine e montare nella sorbettiera.

Per la spuma alla grappa:

450 g. latte fresco
450 g. panna fresca
100 g. zucchero
15 g. colla di pesce
200 g. di Grappa Bocchino Moscato d’Asti

Unire il latte, la panna e lo zucchero e portare a ebollizione, unire la colla di pesce, passare al fine, unire la grappa e mettere il tutto in un sifone con 2 cariche e conservare in frigorifero.

Per la cialda croccante alle nocciole:

50 g. burro
50 g. zucchero

50 g. zucchero di canna
50 cl. succo d’arancia
40 g. farina bianca
10 nocciole finemente tritate

Unire il succo d’arancia e lo zucchero, incorporare il burro ammorbidito fino a ottenere un impasto liscio, unire la farina setacciata. Stendere sottile il composto su Silpat, cospargere di nocciole e cuocere in forno a 190° fino a doratura.

Presentazione:

Depositare la crema alle nocciole sul fondo di un tumbler medio, sopra mettere una pallina grande come una noce di sorbetto alla pera, inserire la cialda a 45° nel bicchiere e montare sopra la spuma alla grappa, aggiungere sopra quest’ultima 3 granelli di sale di Maldon e un pizzico di polvere di rosmarino.

Sfoglia ai fichi cotti e crudi, gelato alla mandorla

Meringata ai marroni, violetta canditi, gelato al succo d’acero

Castagnaccio caldo con pinoli e rosmarino, gelato alla vaniglia e miele di castagno

Gelato alla crema

Moscato Passito Strevi 2006 Passione – Vini Passiti Bragagnolo

Coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: uva bianca brinata; macaron al gianduja; macaron al pistacchio; cannoncino alla crema; croccante alle mandorle; tartufi al cioccolato; arancia candita.

Grappa Riserva Carlo Bocchino – Bocchino

Cucina [17/20]

Alla sua consueta concretezza e intensità, chef Benigni ha affiancato una rinnovata ricerca di profondità aromatica, proponendo creazioni decisamente più ambiziose.

Servizio

L’occhio e lo stile del patron fanno la differenza, coinvolgendo il cliente in un’esperienza gaudente e conviviale.

Conclusioni

Una sicurezza fatta di grandi prodotti, golosità e passione.

Valutazioni: [* * * * *]

Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole

Viaggiatore Gourmet

Partner della trecentotrentunesima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Osteria della Brughiera
24018 Villa d’Almè (BG)
Via Brughiera, 49
Tel. 035638008
Chiuso tutto il lunedì e martedì a mezzogiorno
E-mail: info@osteriadellabrughiera.it
Sito internet: www.osteriadellabrughiera.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.net/eventi/

Un ripasso… per chi non ha mai partecipato. Vengono organizzati (per PRANZO ore 13:00 di un giorno infrasettimanale) per un numero di partecipanti tendenzialmente mai superiore a 15 (per avere un unico tavolo reale e facilitare la conoscenza tra tutti i presenti). Si tratta di una mezza giornata APERTA ESCLUSIVAMENTE ai nostri lettori più fedeli che supportano concretamente il nostro progetto di Guida Gourmet indipendente, ovvero i TITOLARI della nostra CARD “Amici Gourmet”… Sei un appassionato Gourmet??? E non sei ancora TITOLARE della nostra ESCLUSIVA Card Amici Gourmet??? Cosa Aspetti? Clicca QUI per informazioni, per poi entrare in un mondo di infinite coccole e attenzioni, con condizioni esclusive nei migliori ristoranti in Italia, per accedere a degustazioni esclusive nelle migliori Cantine e poter soggiornare a condizioni agevolate nelle migliori strutture di accoglienza (Hotel, Resort, Relais).

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Dopo anni di gavetta di qualità in Italia e all’estero, il sommelier Oscar Mazzoleni ha deciso di dedicarsi alla sua idea di accoglienza e cucina, e così nel 2014 nasce Al Carroponte a Bergamo. L’offerta è molteplice, ristorante, enoteca e bar, ma lo spirito è unico: prodotti di grande qualità in un ambiente moderno, raffinato e conviviale. Oscar supervisiona tutto e tutti, mentre la cucina è in mano al giovane chef Alan Foglieni, creando così un binomio di perfetta sintonia. Ecco a voi la nostra esperienza.

Il borsino delle guide cartacee 2015
Michelin non segnala
Espresso non segnala
Gambero Rosso non segnala

La squadra

Patron

Oscar Mazzoleni (classe ’79)

Lo staff di cucina

Chef di cucina: Alan Foglieni (classe ’81)
Sous-chef: Fabio Lanceni (classe ’92)
Chef plongeur: Mohammad Mohh (classe ’72)

Lo staff di sala

Maître e sommelier: Oscar Mazzoleni (classe ’79)

L’ingresso

L’enoteca

La sala ristorante

Il banco del pesce fresco

Il bar

Cocktail il preparazione

La nostra mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

Menù degustazione

Ispirato agli ingredienti di stagione e alla nostra fantasia, il menù degustazione è un’emozionante percorso
alla scoperta della cucina di “Al Carroponte”
5 portate a nostra scelta

Menù completo € 45

Il menù alla carta

Antipasti

Viaggio al mare: crostacei, pesci e molluschi, crudi e marinati € 19,00
Gamberi e bacon in padella con zucchine all’ escabeche, cipolla dolce e mayo di pomodoro € 14,00
Animelle di vitello, prosciutto crudo e piselli freschi € 15,00
Il manzo del Carroponte: microburger, carpaccio e tartare di manzo italiano di alta qualità € 12,00
Coccola di foie Gras: doppia scaloppa glassata al vino dolce, savoiardo salato e chutney di mango € 12,00
Quinoa spring salad con asparagi e ricotta fresca € 10,00

Primi piatti

Il nostro casoncello: casoncelli bergamaschi fatti in casa € 11,00
Spaghetti di grano senatore Cappelli pastificio Ala aglio, olio, peperoncino e gamberi € 14,00
Tagliolini all’uovo al sugo di agnello con fave e pecorino € 1300
Lasagnetta con primizie dell’ orto e ricotta € 11,00

Secondi piatti

Polpo arrostito con patate viola morbide e croccanti € 20,00
Coscia d’anatra laccata al miele e zenzero con porri alla soya € 19,00
Costine di suino iberico Pata Negra in salsa BBQ alla birra e patate alla paprika affumicata € 19,00
Manzo alla pizzaiola con mozzarella di bufala, pomodoro e origano € 19,00
Pescato del giorno: quello che il mercato del giorno ci offre e la giornata ci ispira € 19,00-25,00

Carroburger

Il nostro hamburger di manzo da 200g con pane al sesamo fatto in casa, farcito con Parmigiano Reggiano, pancetta bergamasca, cipolla rossa di tropea in agrodolce, maionese senapata, ketchup, pomodoro e insalata € 12,00

La pasticceria del Carroponte

Panna poco cotta, salsa al caramello e croccante alle mandorle € 6,00
Tiramisù 2014: crema al mascarpone, cubi di savoiardo, salsa di cioccolato al caffè € 6,00
Semifreddo al pane, burro e marmellata € 6,00
Cioccolato: forme e consistenze € 6,00
Moscow mule: bavarese al lime, sorbetto di limone, cetrioli sciroppati allo zenzero e gelatina di vodka € 6,00
Selezioni di gelati e sorbetti artigianali € 6,00

I fornitori

Pata Negra: La Fenice di Bepi Bellavita (Grassobbio, BG)
Frutta e verdura: Marchesi Ortofrutta (Seriate, BG)
Pesce: Ge.Ne. Pesca (Treviolo, BG); Longino & Cardenal, (Pogliano Milanese, MI)
Carni: Longino & Cardenal (Pogliano Milanese, MI); Loipoll (Bergamo); Macelleria Pesenti (Zogno, BG)
Olio: Meregalli VinoèArte (Biassono, MB); Longino & Cardenal (Pogliano Milanese, MI)
Riso e cereali: Cascina Salera (Martinengo, BG)
Pasta: Pastifico ALA Alte Lavorazioni Artigianali (Gavorrano, GR)

Carta dei vini (dettaglio)
Tra le bollicine più rappresentative segnaliamo: Champagne Chartogne Taillet Anne; Ferghettina Extra brut 2007; Dorigo Brut Blanc de Noirs. Tra i vini bianchi: Sauvignon Sirch; Ribolla Anfora Gravner; Jalal Cefalicchio. Tra i vini rossi: Barbera Piccolo Principe Cabanon; Bourgogne Rouge Hautes-Cotes de Nuits Le Prieuré Aurélien Verdet; La Casetta Vilma Liguria di Levante IGT. Tra i vini da dessert: Moscato di Scanzo di Biava; Oro Cabanon; Moscato d’Asti Massolino. Curiosità: la bottiglia meno cara è Poggio Regine Rosso (€ 16), quella più costosa è Krug Rosé (€ 370).

Abbinamento Vini

Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Il servizio del pane

Tipologie di pane: filoni di pane con lievito naturale al sesamo, ai semi di papavero, alle olive e bianco; focaccia all’olio extravergine di oliva, sale Maldon e timo. Pane servito in accompagnamento con olio EVO Lungarotti DOP Umbria Colli Martani, cultivar frantoio, leccino e moraiolo.

Cocktail Happy Oyster pronti!

Cocktail composto da: vodka Skyy, succo di lime, ostrica, menta.

Ecco lo chef Alan Foglieni con i nostri piatti!

Andiamo subito a tavola!

Degustazione di 5 finger food di “Al Carroponte”

Degustazione composta da: scampo crudo con fragole e zenzero; caponata di melanzane alla siciliana con cipolla di Tropea in agrodolce; crema bruciata al Parmigiano Reggiano; Lolli-Poll aletta di pollo disossata e farcita di scamorza con crema di zucca; microburger di manzo, gusto italiano.

La prossima degustazione…

Prosciutto Pata Negra de Bellota 38 mesi al coltello

Franciacorta Rosé Brut DOCG 2010 – Ferghettina

Gamberi rossi di Mazara del Vallo arrostiti con maionese di pomodoro, sedano e cipolla rossa agrodolce

448 s.l.m. 2013 – Girlan

Fusilli di grano duro Senatore Cappelli Pastificio Ala al sugo rosso di vongole e scampi

Romanico DOC Rosso Canosa Riserva – Cefalicchio

I nostri casoncelli della bergamasca con pancetta nostrana, burro orobico e salvia

Vino Spumante Dom Cabanon Brut – Fattoria Cabanon

Un brindisi al patron e sommelier Oscar Mazzoleni!

Cefalo marinato al curry mediterraneo con 5 cereali della Cascina Salera mantecati alla zucca

Capasanta avvolta nel Pata Negra e arrostita con polentina integrale Cascina Salera e la sua cialda

Syra’s I Gerbidi 2010 – Fattoria Cabanon

Prossima portata in arrivo…

Costina di suino iberico Pata Negra

Costina cotta a bassa temperatura per 12 ore e poi arrostita, in salsa BBQ alla birra rossa Poretti e servita con giardiniera di verdure fatta in casa.

Coscia d’anatra

Coscia d’anatra cotta a bassa temperatura per 14 ore e laccata al miele, con cipollotto brasato ed il suo fondo di cottura.

Moscato di Scanzo – Azienda Agricola Biava

Bianco Passito Oro 2011 – Fattoria Cabanon

Semifreddo al pane, burro e marmellata

Semifreddo servito con marmellata di ciliegie e briciole di pane.

Moscow Mule la piatto

Piatto ispirato al cocktail e composto da: bavarese al lime; sorbetto al limone; gelatine di vodka; cetrioli e zenzero sciroppati.

Il prossimo dolce…

… tocco finale…

Tiramisù 2014

Dolce che omaggia l’anno di apertura di “Al Carroponte” e composto da: crema al mascarpone; cubi di savoiardo; tazzina di cioccolato e caffè da versare nel dolce o consumare a parte.

Piña colada

Dolce ispirato al cocktail e composto da: ananas al gusto di batida de coco; gelato al cocco; zuppa di batida; gelatine al rum scuro.

Caffè e coccole finali

Caffè di Re Caffè Scudeletti, torrefatto in proprio e servito con frollino viennese alla vaniglia.

VG con il patron Oscar Mazzoleni e Silvia Mazzoni

Ecco la squadra al completo!

Alla prossima

Cucina – Valutazioni [14,5/20]

Di grande gusto e concretezza, la cucina di Alan Foglieni si basa su materia prima eccellente e in presentazioni divertite e giocose. Rosolature e concentrazioni rendono le composizioni golose e d’impatto, prestandosi perfettamente agli abbinamenti proposti.

Servizio/Accoglienza

Oscar Mazzoleni è un sommelier di razza, dal curriculum stellare: la sua “mano” è percepibile in ogni momento, il servizio è diretto con ritmo e mestiere consumato.

Conclusioni

Un locale giovane e informale dove si fa qualità senza compromessi, con un format originale e vivace.

Valutazioni: [* * * * *]

Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole

Viaggiatore Gourmet

Al Carroponte
24127 Bergamo
Via Edmondo de Amicis, 4
Tel. (+39) 035 265 2180
Chiuso Domenica.
E-mail: info@alcarroponte.it
Sito internet: www.alcarroponte.it

Succede all’Osteria della Brughiera di Villa d’Almè che il pranzo cominci nella “Stanza del peccato” dove la prima cosa che risalta agli occhi è una Berkel in bella vista. Con il suo inconfondibile colore rosso è ormai un’icona di stile che porta con sé tutto il fascino della storia, anche se spesso viene utilizzata semplicemente come oggetto d’arredo. Non è il caso dell’Osteria della Brughiera dove lo chef Paolo Benigni e il patron Stefano Arrigoni si alternano nell’affettare culatello, salame, bresaola, lardo e coppa e spalla cotta, tutti i salumi che vengono affinati nella cantina del ristorante. Lo sguardo degli amici di Viaggiatore Gourmet nel visitarla pare quello dei bambini al luna park e lo sguardo meravigliato prosegue anche durante il pranzo, mano a mano che i piatti in tavola si susseguono in una giostra di sapori, intensi e delicati: Capesante alle nocciole con pera alla grappa, sale grosso e rosmarino, Linguine di farro con spiaggia ai profumi e frutti di mare, Gnocchi ripieni di formaggio grigliati al carbone con infuso di pino, Agnello al forno su carciofo alla brace con purè di melanzana affumicata e per finire, Parfait al mandarino con il suo sorbetto, arancia e Campari. E non finisce qui… per un ultimo giro di giostra viene miscelato un delizioso cocktail, lo Smashed Carpano con Carpano Classico, arancio e pompelmo fresco, zucchero di canna e soda.

Archivio storico reportage:
-> Reportage del 16 febbraio 2009
-> Meeting del 19 ottobre 2011
-> Meeting del 17 ottobre 2012
-> Meeting del 30 cottobre 2013

Sala e mise en place

Il tavolo Amici Gourmet nella saletta privata

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo nella “stanza del peccato”

Ecco lo chef Paolo Benigni

Franciacorta Parosé Pas dosé rosé 2007 Magnum – Il Mosnel

Anche il nostro Enzo si diletta con il taglio al coltello

I salumi affinati da loro in casa: culatello, lardo, coppa, salame, bresaola

Salsiccia fresca di 2 giorni (preparata tutte le settimane dal loro macellaio in Toscana), servita sul pane croccante di loro produzione con acqua di pomodoro, olio, sale e pepe

VG al servizio

Spalla cotta appena sfornata

Il patron Stefano Arrigoni, grande selezionatore di materie prime

Ci addentriamo nella cantina di affinamento dei salumi e dei formaggi

Ci accomodiamo per il primo Carpano moment della giornata

Enzo in versione bartender

MI-TO

La ricetta

4,5 Punt e Mes
4,5 Bitter
1 Scorza d’arancia
Ghiaccio
Bicchiere: Tumbler basso
Tecnica: Build
Preparazione: riempire di ghiaccio un ampio tumbler basso, versare quindi gli ingredienti, mescolare delicatamente con un cucchiaio, guarnendo con una scorza d’arancia.

Pagnotta cotto nel testo di ghisa di Pontremoli con foglie di castagno e brace

Condito con sale e olio toscano

Pane

Tipologie di pane: al latte; schiacciata all’olio extravergine di oliva; filone di farina di grano farro; focaccia ai semi di zucca, semi di lino e 5 cereali; grissini al sale e rosmarino.

Piattooo!

Puntarelle, burrata, peperone e bagna cauda

Falafel, panna acida al finocchietto – Pasta soffiata, scquaquerone, melanzana, polvere di cipolla rossa – Pane roccia al pomodoro e basilico, ricotta, cannella e limone

Franciacorta Parosé Pas dosé rosé 2007 Magnum – Il Mosnel

Insalata di verze con uovo barzotto, sfoglia, carciofi, caviale di tartufo nero e Parmigiano

Ribolla Gialla Col de Bliss 2011 – La Tunella

Capesante alle nocciole, pera alla grappa, sale grosso e rosmarino

“Pasta al mare” – Linguine di farro con spiaggia, profumi e frutti di mare

Kados Grillo 2013 Tenuta di Risignolo – Duca di Salaparuta

Zuppa di fagioli all’olio di vaniglia con scampi

Nawàri Pinot Nero 2010 Tenuta di Vajasindi  – Duca di Salaparuta

Il patron ci raggiunge per degustare con noi

Gnocchi ripieni di formaggio, grigliati al carbone, infuso di pino

Merlot da Solo 2008 Monferrato – Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di Grésy

Lo chef ci presenta in sala la prossima portata

Agnello al forno, carciofo alla brace, purè di melanzana affumicata

Parfait al mandarino, il suo sorbetto, arancia e Campari

Morsi di Luce Zibibbo Vino Liquoroso 2010 – Cantine Florio

Meringata ai marroni, gelato al succo d’acero

Gran finale

Il nostro panettone, gelato alla vaniglia

Coccole finali

Secondo Carpano Moment

Smashed Carpano

La ricetta

4 cl di Carpano Classico
1 quarto di arancio fresco
1 quarto di pompelmo fresco
½ cucchiaio di zucchero di canna
1 spruzzo di soda
Bicchiere: old fashioned
Tecnica: Build
Preparazione: tagliare a cubetti l’arancio e il pompelmo e metterli nel bicchiere. Mettere 2 bar spoon di zucchero e pestare con un muddler. Riempire con del ghiaccio tritato e colmare con il Carpano Classico e la soda. Mescolare delicatamente dal basso verso l’alto e guarnire con un ciuffo di menta.

Caffè

Viaggiatore Gourmet

Partner della quattrocentodecima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Osteria della Brughiera
24018 Villa d’Almè (BG)
Via Brughiera, 49
Tel. 035638008
Chiuso tutto il lunedì e martedì a mezzogiorno
E-mail: info@osteriadellabrughiera.it
Sito internet: www.osteriadellabrughiera.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.net/eventi/

Un ripasso… per chi non ha mai partecipato. Vengono organizzati (per PRANZO ore 13:00 di un giorno infrasettimanale) per un numero di partecipanti tendenzialmente mai superiore a 15 (per avere un unico tavolo reale e facilitare la conoscenza tra tutti i presenti). Si tratta di una mezza giornata APERTA ESCLUSIVAMENTE ai nostri lettori più fedeli che supportano concretamente il nostro progetto di Guida Gourmet indipendente, ovvero i TITOLARI della nostra CARD “Amici Gourmet”… Sei un appassionato Gourmet??? E non sei ancora TITOLARE della nostra ESCLUSIVA Card Amici Gourmet??? Cosa Aspetti? Clicca QUI per informazioni, per poi entrare in un mondo di infinite coccole e attenzioni, con condizioni esclusive nei migliori ristoranti in Italia, per accedere a degustazioni esclusive nelle migliori Cantine e poter soggiornare a condizioni agevolate nelle migliori strutture di accoglienza (Hotel, Resort, Relais).

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È un piacere godersi l’ascesa costante dei fratelli Colleoni, talentuoso trio in grado di mettere d’accordo pubblico e critica, nonché di piazzare Treviglio sulle rotte gourmet. È un’ascesa che parte da lontano e ha le radici solide di una tradizione familiare datata 1969 e che Paolo, Marco e Vittorio perpetuano con energia ed entusiasmo sempre rinnovati, ponendosi come punto di riferimento d’eccellenza della zona. E non accennano a fermarsi: al ristorante San Martino hanno, da poco affiancato il Marelèt, Locanda e Osteria contemporanea, recuperando uno storico palazzo della città, crocevia di personalità del passato, da Mussolini a Ermanno Olmi… con tutto questo fermento, un aggiornamento sulla cucina era d’obbligo.

Archivio storico reportage:

-> Reportage dell’8 Luglio 2012

Il borsino delle guide cartacee 2015
Michelin assegna una stella e tre coperti
Espresso assegna 16/20 (nel 2014 15,5)
Gambero Rosso assegna 85 – cucina 49

La squadra

Paolo Colleoni – direttore e patron (1970)
Marco Colleoni – chef patron (1980)
Vittorio Colleoni – chef patron (1984)

Lo staff di cucina

Locatelli Stefano (1990)
Matteo Cela (1995)
Grassi luca – commis (1995)
Denti Corrado – pasticciere (1985)
Facchetti Lorenzo – pasticciere (1991)

Lo staff di sala

Cavagnoli alessandro 1988

Arriviamo nel momento esatto in cui arriva il pesce fresco e Paolo Colleoni ce lo mostra

La cucina a vista

Sala e dettagli degli interni

Il tavolo Amici Gourmet

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

Il menù degustazione € 100,00 escluse le bevande

Il menù degustazione della nostra tradizione di cucina viene stabilito in base alle vostre esigenze gusti, preferenze e curiosità: viene servito solo per l’assemblea del tavolo.

Il menù creativo € 120,00 escluse le bevande

Il menù è composto da piccoli piatti in sequenza di sapori colori e consistenze: viene servito solo per l’assemblea del tavolo.

Il menù vegetariano o vegano € 50,00 escluse le bevande

Il menù vegetariano interpreta i gusti e le esigenze richieste in base alle preferenze delle persone che amano una cucina naturale e vegetariana o vegano

Il menù dei più piccoli € 25,00 escluse le bevande

La pasta al pomodoro fresco
La cotoletta di pesce
I bignè al cioccolato

Il menù alla carta

Le aperture

La marinata di pesci del Mediterraneo, citronette di rapanello e radice di zenzero fresca € 35,00
Gamberi imperiali fritti, insalata esotica, salsa al mojito e aglio nero € 35,00
La capasanta scaloppata, sedano rapa, topinambur e liquirizia € 35,00
L’astice in brodo thai € 35,00
Il carbone di pescatrice, caffè e cardamomo € 40,00
Le ciliegie di foie gras, mela Granny Smith, anguilla affumicata e crema di cipolle € 35,00
La quaglia con le maruzzelle, osso buco di verdure € 35,00

Le paste, risi e zuppe

Il riso mantecato alla pescatora € 25,00
I mezzi paccheri cotti come un riso e gallinella di mare € 25,00
Gli gnocchi morbidi di latte cagliato con calamaretti spillo farciti di patata affumicata € 25,00
I tortelli di ricotta ed erbette alla piacentina, foglie di salvia € 20,00
I ravioli di rana, cosce fritte e croccante di erbe fini € 25,00

I pesci

Il branzino ai profumi e sapori del mediterraneo € 40,00
La sogliola di Dover, sfumature di verde e salsa alla mugnaia € 40,00
Le ali di razza, burro nocciola, limone e finti capperi € 40,00
Il rombo cotto sulla spina, crema di pistacchi, salsa agli agrumi e fiori di carciofo € 40,00
Il pesce San Pietro, crema di zucca e cannolicchi € 40,00
Lo scorfano farcito “a l’ancienne” € 40,00

Le carni

Il piccione alla milanese € 35,00
Il petto d’anatra al caramello d’arancia, rabarbaro e bruschetta del suo filetto € 35,00
Il filetto di lepre, neve e biete € 35,00
L’agnello con patate al timo e verdure glassate € 35,00
La cotoletta “San Martino” € 35,00

I grandi piatti classici

Il vapore di pesci fini di mare, primizie di verdure, olio di Cisano del Garda € 40,00
Il grande Plateau Royal con ostriche, marinate e crostacei al vapore € 80,00
Composizione di marinate crude, ostriche e conchiglie € 40,00
Il grande piatto di crostacei alla catalana fresca €50,00
La bouillabaisse “San Martino”, salsa rouille, pane tostato all’aglio rosso € 40,00

I dessert

Il dessert gratinato caldo e freddo, composto da gelato frutti freschi e crema caramellata, caldo in superficie e freddo sul fondo € 15,00
Il gelato di crema all’antica “vecchia Carpigiani” € 15,00
Lo zabaglione al marsala € 15,00
La “sacher torte San Martino” € 15,00
Gli “agrumi” € 15,00
L’assoluto al pistacchio € 15,00
Il babà al rhum € 15,00

I fornitori

Molino Pasini per la farina
Selecta
Francia per ostriche e pesce

Il nostro menù personalizzato

Carta dei vini (dettaglio)
Tra le bollicine più rappresentative segnaliamo: Champagne Vautrain-Paulet, Champagne Perrier-Jouët, Bellavista. Tra i vini bianchi: Sancerre Bernard Reverdy, Chablis Lamblin et fils, Az. agricola La Castellada. Tra i vini rossi: Pommard Domaine Parent; Saint Emilion Grand Cru Château Jean Voisin; Passopisciaro. Tra i vini da dessert: Chateau Closiot Sauternes, Moscato d’Asti Saracco. Curiosità: la bottiglia meno cara è Mezza bottiglia di Sancerre Blanc 2012 Bernard Reverdy (€ 15,00), quella più costosa è Romanée-Conti 1989 Domaine de la Romanée-Conti.

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Franciacorta Brut Vintage Collection 2009 Magnum – Ca’ del Bosco

Il plateau royale del San Martino

Paolo ci spiega tutto il ben di Dio che possiamo degustare

Ostriche fine de claire, marennes, belon 000, bulot; mandorle di mare; marinate di cernia allo zenzero; salmone demi sel all’aneto; tonno rosso in soia; gamberi e scampi; astice

In accompagnamento burro demi sel

Pane

Tipologie di pane: alla tapenade di olive nere; alla farina di fioretto; pane friggitello; grissini al grano duro; cracker al rosmarino , baguette francese. In accompagnamento burro demi sel.

Piattooo!

Omelette liquida

Campari orange

Sfoglia di polenta e acciughe Cantabrico

Franciacorta Satèn Vintage Collection 2008 – Ca’ del Bosco

Brindisi al tavolo

Catalana di scampo

Barbajuan

Guardiamo nel fosso!!!

Lumache, ravioli di rana, anguilla affumicata e millefoglie di bieta, noci e brodo di rana.

Roero Arneis Saglietto 2010 – Malvirà

Piatto completato al tavolo

L’astice in brodo thai

Snack di triglia

Cuvée Annamaria Clementi 2004 Magnum – Ca’ del Bosco

Gli gnocchi morbidi di latte cagliato con calamaretti spillo farciti di patata affumicata

In abbinamento brodo di calamaro

Vittorio ci spiega la prossima portata

Le ali di razza, burro nocciola, limone e finti capperi

Sulla prossima portata Paolo ci propone un’etichetta da loro selezionata

Sancerre 2011 –

La professionalità di Paolo che ci impiatta la prossima portata in sala

Scorfano farcito, riduzione di bouillabaisse

Acqui Passito 2012 – Vini Passiti Bragagnolo

Le ciliegie di foie gras, mela Granny Smith, anguilla affumicata e crema di cipolle

Nero d’Avola Igt Nerosalorè 2003 – Gulfi

Quaglia, coscia fritta e maruzzelle di mare

Prima del dessert ci raggiungono al tavolo i tre fratelli

Gli chef ci raggiungono in sala e c’è una standing ovation

Cocktail in preparazione

Litchi Sour

Birra Salty Angel – Toccalmatto

Spugna al cioccolato fondente, sorbetto al Campari

Ecco la brigata

Coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: cannoncini alla crema; frolla alla mela e caramello; gelatina ai fiori di cactus; guimave al menta e xilitolo; macaron al cioccolato; bacio di dama alla nocciola.

Zucchero filato alla violetta

Cucina [16,5/20]

Il pescato è sempre eccelso e la sostanza non è mai mancata: alla compiutezza e al gusto delle preparazioni più tradizionali (lo scorfano servito intero, la razza al burro), si è aggiunta una nuova ricercatezza negli accostamenti, maggiore pulizia nei sapori, suggestioni etniche raccontate con autenticità e intensità.

Servizio/Accoglienza

La sintonia tra i fratelli rende ideale l’integrazione tra sala e cucina, Paolo si rivela sempre di più un professionista e un regista impeccabile.

Conclusioni

Talento, energia, crescita costante, modernità e tradizione familiare: il San Martino farà parlare a lungo di sé.

Valutazioni: [* * * * *]

Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole

Viaggiatore Gourmet

Partner della quattrocentoventitreesima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante San Martino
24047 Treviglio
Via Cesare Battisti, 3
Tel. 036349075
Chiuso domenica sera e lunedì
E-mail: info@sanmartinotreviglio.it
Sito internet: www.sanmartinotreviglio.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.net/eventi/

Un ripasso… per chi non ha mai partecipato. Vengono organizzati (per PRANZO ore 13:00 di un giorno infrasettimanale) per un numero di partecipanti tendenzialmente mai superiore a 15 (per avere un unico tavolo reale e facilitare la conoscenza tra tutti i presenti). Si tratta di una mezza giornata APERTA ESCLUSIVAMENTE ai nostri lettori più fedeli che supportano concretamente il nostro progetto di Guida Gourmet indipendente, ovvero i TITOLARI della nostra CARD “Amici Gourmet”… Sei un appassionato Gourmet??? E non sei ancora TITOLARE della nostra ESCLUSIVA Card Amici Gourmet??? Cosa Aspetti? Clicca QUI per informazioni, per poi entrare in un mondo di infinite coccole e attenzioni, con condizioni esclusive nei migliori ristoranti in Italia, per accedere a degustazioni esclusive nelle migliori Cantine e poter soggiornare a condizioni agevolate nelle migliori strutture di accoglienza (Hotel, Resort, Relais).

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In Francia hanno gli château, in Italia abbiamo Da Vittorio a Brusaporto, che non è solamente un ristorante con tre stelle Michelin a pochi minuti da Bergamo, ma una vera e propria maison gourmand, dove la seconda generazione di Cerea è riuscita a creare – grazie al pluralismo derivante da creatività e tradizione – uno stile culinario in grado di soddisfare i palati più diversi. Chicco e Bobo Cerea, attraverso la padronanza del mestiere, ereditata dal padre Vittorio, e dalla grandissima conoscenza della materia prima (che sfocia in un grande rispetto del prodotto da qualsiasi parte questo provenga) sviluppano in sinergia con gli altri fratelli le due anime del ristorante. Ecco allora la parte classica e rassicurante con il Risotto ai frutti di mare, la Patata fondente ripiena di piedino di maiale, l’Orecchia di elefante alla milanese e l’indimenticabile Veneziana artigianale. E la parte più innovativa e moderna col Carpaccio di branzino e tartufo nero, la Coda di scampo, foie gras e gelato allo zenzero, la Pernice arrosto con patate al fieno, fegatini e frutta secca, il Sorbetto speziato, aria di gin.
Il servizio è preciso, sicuro nei movimenti e nella descrizione dei piatti sostenuta sempre con un sorriso e una buona parola, che sia detta per raccontare un aneddoto della lunga storia del ristorante o per scambiare qualche battuta con i commensali più scherzosi. Per gli Amici Gourmet è stata riservata poi una sorpresa, che ha reso ancora più speciale un meeting già di per sé memorabile: l’abbinamento con i vini preziosi di Way of Wines tra cui Chateaneuf-du-Pape 1985 di Château de la Gardine e il Verduzzo di Cialla 1990 di Ronchi di Cialla.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 17 novembre 2006
-> Meeting del 1° settembre 2008
-> Meeting del 23 novembre 2009
-> Meeting del 13 maggio 2010
-> Meeting del 19 aprile 2011
-> Meeting del 20 Marzo 2012
-> Meeting del 25 Marzo 2013
-> Meeting del 24 Marzo 2014

Il magnifico giardino

L’ingresso

Il bar

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Dettagli della sala

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Ci spostiamo in cantina per l’aperitivo

Champagne Pommery Noir Magnum – Pommery

Mini hot dog

Mini toast

Mini Mac

Crostino con acciuga del Cantabrico e salsa tonnata

Fritto misto

Ci spostiamo in sala per accomodarci. Lo chef Chicco Cerea ci dà il benvenuto

Champagne Cuvée Louise 2002 – Pommery

Marshmallow al Parmigiano con crema di pere al gin, meringa al lime

Panella con ketchup di datterino e grani di senape

Pane

Tipologie di pane: ciabatta al latte; pagnotte alle olive; orobico sfogliato; focaccine; briochine salate; pagnotta a lievitazione naturale con farina di farro; grissini.

Fabrizio Sartorato, bravissimo sommelier del ristorante

110 Oyster Greco 2013 – Joaquin

Piattooo!

Carpaccio di branzino e tartufo nero

Porro grigliato, ostriche, salsa allo champagne

Vino della Stella Fiano di Avellino 2013 – Joaquin

Coda di scampo, foie gras e gelato allo zenzero

Capatina al pass

Bobo Cerea con la pentola d’oro Agnelli per la prossima portata

“Dalla pentola al piatto”

Risotto ai frutti di mare

Lis 2009 Magnum – Lis Neris

Ravioli con crema di cime di rapa, cipolla Tropea e gamberoni alla brace

Lo chef ci mostra gli ultimi arrivi

I Cerea sono maestri nel completare e impiattare le portate al tavolo e anche quest’oggi l’hanno mostrato ai nostri associati

Carbon fossile

Barbera d’Asti Riserva della Famiglia 2005 – Coppo

Patata fondente ripiena di piedino di maiale

Prima chicca vitivinicola selezionata per noi da Way of Wines

Anche Chicco degusta con noi

Chateaneuf-du-Pape 1985 – Château de la Gardine

Pernice arrosto, patate al fieno, fegatini e frutta secca

Per rinfrescarsi le mani

Assaggio di “orecchia di elefante” alla milanese

Moscato d’Asti La Serra 2014 – Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di Grésy

L’eccezionale veneziana artigianale di Da Vittorio

Sorbetto speziato, aria di gin

Seconda chicca vitivinicola selezionata per noi da Way of Wines

Verduzzo di Cialla 1990 – Ronchi di Cialla

Mille-sfoglia di mela

Coccole finali

Gelatini: lampone e pepe rosa; fondente e fave di cacao; pistacchio e cioccolato bianco; tè verde e frutto della passione

Bignè caramellati alla fava di tonka

Cannoncini alla crema farciti in sala

Cannoncino con crema chantilly

Croccante al cocco e nocciola; marshmallow lime e cardamomo; gelatina ai frutti rossi e aceto balsamico; smeraldo al pistacchio

Un graditissimo omaggio della nostra associata Fulvia Savorana: la confettura alle fragole Candonga che ha preparato nella sua azienda agricola Maso Celva

Regalo anche per gli chef

Selezione di tisane e tè

Tisana

Caffè Nespresso

Riccardo Zola, Responsabile regionale HO.RE.CA. Nespresso

Il carrello dei cioccolati, delle praline e delle caramelle

Rossella e Chicco Cerea

Bruna Cerea, mamma dei cinque fratelli Cerea

Alla prossima!

Viaggiatore Gourmet

Partner della quattrocentoquarantaquattresima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Da Vittorio
Brusaporto (BG)
Via Cantalupo, 17
Tel. 035 681024
Chiuso il mercoledì a pranzo.
E-mail: relaisdavittorio@davittorio.com
Sito internet: www.davittorio.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/eventi/

Un ripasso… per chi non ha mai partecipato. Vengono organizzati (per PRANZO ore 13:00 di un giorno infrasettimanale) per un numero di partecipanti tendenzialmente mai superiore a 15 (per avere un unico tavolo reale e facilitare la conoscenza tra tutti i presenti). Si tratta di una mezza giornata APERTA ESCLUSIVAMENTE ai nostri lettori più fedeli che supportano concretamente il nostro progetto di Guida Gourmet indipendente, ovvero i TITOLARI della nostra CARD “Amici Gourmet”… Sei un appassionato Gourmet??? E non sei ancora TITOLARE della nostra ESCLUSIVA Card Amici Gourmet??? Cosa Aspetti? Clicca QUI per informazioni, per poi entrare in un mondo di infinite coccole e attenzioni, con condizioni esclusive nei migliori ristoranti in Italia, per accedere a degustazioni esclusive nelle migliori Cantine e poter soggiornare a condizioni agevolate nelle migliori strutture di accoglienza (Hotel, Resort, Relais).

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

In una terra pianeggiante con arbusti bassi e prati verdi che conducono alle Alpi Orobiche, arrivare all’Osteria della Brughiera di Villa d’Almè è come ravvivare con un tocco di colore una tela dai toni spenti. Dall’ingresso del parco – delimitato da vecchie mura che subito rimandano l’immaginazione a combattimenti cavallereschi – piante rampicanti e arbusti secolari accompagnano fino all’interno, dove tappeti, vetrine e candelabri infondono una verve romantica a un ambiente che a tratti ricorda un accogliente salotto. Il padrone di casa Stefano Arrigoni è sorridente e intrattiene gli ospiti con racconti e aneddoti che accompagnano le portate che si susseguono: Spaghetti, puntarelle e salsa verde con ragù di lingua, Zucca, zola, burro di panna fresca Inalpi e zenzero, Branzino selvaggio dell’Adriatico cotto nel muschio, maionese di piovra, limone candito, Anatra “Nantaise” laccata al pepe di Timmur cucinata nella Pentola d’oro Agnelli, rape rosse, purè di melanzane affumicate, Meringata ai marroni piemontesi, gelato al succo d’acero. Ogni piatto porta con sé il traguardo non scontato della piacevolezza di una cucina di chiara e decisa impronta classica con tratti brillanti che spezzano la tradizione. Il gran finale è con la selezione di caffè Pure Origin Nespresso.

Archivio storico reportage:
-> Reportage del 16 febbraio 2009
-> Meeting del 19 ottobre 2011
-> Meeting del 17 ottobre 2012
-> Meeting del 30 ottobre 2013
-> Meeting del 29 ottobre 2014

Ad accoglierci il patron Stefano Arrigoni

Sala e mise en place

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo nella “stanza del peccato”

Chef at work

Franciacorta Extra Brut – Le Marchesine

Un brindisi e iniziamo

Salumi affinati dall’Osteria della Brughiera

Torta d’erbe pontremolese e torta di patate e porri

Salsiccia fresca di 2 giorni (preparata tutte le settimane dal loro macellaio in Toscana), servita sul pane croccante di loro produzione con acqua di pomodoro, olio, sale e pepe

Formaggi selezionati e affinati da loro

Costa d’Amalfi Rosato 2011 – Marisa Cuomo

Ci spostiamo nella cantina di affinamento dei salumi e dei formaggi

Ci accomodiamo

Champagne Vintage 2005 – Dom Pérignon

Pagnotta cotto nel testo di ghisa di Pontremoli con foglie di castagno e brace

In accompagnamento burro di panna fresca Inalpi

Pane

Piattooo!

Benvenuto dello chef

Mini toast ai cinque cereali, fettine di latte classiche Inalpi, senape al miele

Castagna, cannella e ricotta alla siciliana

Bresaola, rucola e grana

Cereali soffiati e formaggini di latte Inalpi

Patata dolce in carpione, mandorle sabbiate e “ranch sauce”

Pietramarina Etna Bianco 2010 Superiore – Benanti

Seppioline liguri grigliate, aceto, pomodoro, prezzemolo

Insalata di ovoli e porcini

Valpolicella Superiore 2008 – La collina dei Ciliegi

Spaghetti, puntarelle e salsa verde con ragù di lingua

Zucca, zola e burro di panna fresca Inalpi e zenzero

Sèrafo Bergamasca rosso 2007 Igt – Tallarini

Prossima portata presentata e porzionata in sala dal patron

Branzino selvaggio dell’Adriatico cotto nel muschio, maionese di piovra, limone candito

Barolo Cerequio 2004 – Beni di Batasiolo

Anatra “Nantaise” laccata al pepe di Timmur cucinata nella Pentola d’oro Agnelli, rape rosse, purè di melanzane affumicate

Moscato passito La bella estate 2007 – TerreDaVino

Chef e sous chef in sala per la prossima portata

Erbe e polveri del mondo

Meringata ai marroni piemontesi, gelato al succo d’acero

Eleusi di Roccamonfina Igt 2007 – Villa Matilde

Macchina del caffè e selezione di Pure Origin Nespresso

Caffè Nespresso

Coccole finali

Riccardo Zola, responsabile regionale HO.RE.CA Nespresso, ci svela le caratteristiche dei pure origin scelti dai nostri associati, fornendo anche indicazioni per la degustazione

Anche il patron degusta il caffè con noi

Viaggiatore Gourmet

Partner della quattrocentonovantottesima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Osteria della Brughiera
24018 Villa d’Almè (BG)
Via Brughiera, 49
Tel. 035638008
Chiuso tutto il lunedì e martedì a mezzogiorno
E-mail: info@osteriadellabrughiera.it
Sito internet: www.osteriadellabrughiera.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

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Un ripasso… per chi non ha mai partecipato. Vengono organizzati (per PRANZO ore 13:00 di un giorno infrasettimanale) per un numero di partecipanti tendenzialmente mai superiore a 15 (per avere un unico tavolo reale e facilitare la conoscenza tra tutti i presenti). Si tratta di una mezza giornata APERTA ESCLUSIVAMENTE ai nostri lettori più fedeli che supportano concretamente il nostro progetto di Guida Gourmet indipendente, ovvero i TITOLARI della nostra CARD “Amici Gourmet”… Sei un appassionato Gourmet??? E non sei ancora TITOLARE della nostra ESCLUSIVA Card Amici Gourmet??? Cosa Aspetti? Clicca QUI per informazioni, per poi entrare in un mondo di infinite coccole e attenzioni, con condizioni esclusive nei migliori ristoranti in Italia, per accedere a degustazioni esclusive nelle migliori Cantine e poter soggiornare a condizioni agevolate nelle migliori strutture di accoglienza (Hotel, Resort, Relais).

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A un primo impatto, il Ristorante A’Anteprima di Chiuduno sembra un posto raffinato e formale: una location elegante e tradizionale, dove il gioco cromatico si svolge nel continuo rimando tra le cornici dorate degli specchi, il rosa aranciato dei tendaggi e il legno scuro degli arredi. Tuttavia, questo ristorante è uno dei rari casi in cui il rimando alla classicità è solo apparente e nasconde invece piacevoli sorprese. Per gli Amici Gourmet lo chef Daniel Facen ha ideato un percorso sensoriale ed esperienziale volto a coinvolgere i cinque sensi, senza però cadere in una cacofonica sovrabbondanza di stimoli. Dopo un ricco aperitivo servito nella cantina del ristorante, un luogo suggestivo dove le pareti che custodiscono prestigiosi vini d’annata sono coperte da una volta a botte ricoperta di stelle, il pranzo si è svolto al piano superiore, nella sala principale. Lì, attraverso una parete di vetro, gli ospiti hanno potuto osservare la preparazione di ogni portata, per le quali lo chef e i suoi collaboratori hanno utilizzato le affascinanti tecniche della cucina molecolare. La conclusione del percorso si è svolta nel laboratorio di pasticceria del ristorante, dove un luculliano buffet di dessert e di gelati all’azoto liquido, preparati al momento, hanno deliziato gli occhi e il palato dei nostri associati.

Archivio storico reportage:
-> Reportage del 13 aprile 2007
-> Meeting del 27 marzo 2008
-> Master chef del 9 maggio 2008
-> Reportage del 30 giugno 2009
-> Reportage del primo luglio 2011
-> Meeting del 20 gennaio 2012

La squadra

Lo staff di cucina

Chef: Daniel Facen
Sous chef: Marco Raitano
Gabriele Cuzzupé
Luca Manetta
Desenzani Celeste

Lo staff di sala

Daniele Colombo
Rodrigo Bolda
Mounir Loulidi

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo nella cantina del ristorante

Tipologie degli stuzzichini: spritz; prosciutto e melone; gin fizz caldo freddo; spiedini fritti di gamberi; mini hamburger; uovo gratinato con uova di trota; sushi di gamberi; shot di foie gras; salmone a bassa temperatura; filetto di vitello con spuma al miele; olive Pianogrillo; burrata; lomito iberico; pancetta di Gandosso a corpo intero; salame bergamasco; guanciale.

Metodo Classico Blanc de Blanc – Villa Parens

Ci accomodiamo

Champagne Extra Brut 2014 – Boizel

Grissini al Parmigiano e riso selvaggio fritto

In cucina è tutto pronto

Daniel presenta il percorso che andremo a degustare

Piattooo!

Merluzzo al cioccolato bianco e caviale

Come sempre Daniel ama far vivere ai suoi ospiti delle esperienze sensoriali all’insegna della creatività

Caruso – cozza, fagioli, basilico, pomodoro

Stagno

Capasanta come se fosse una nizzarda

Tagliolini neri con gamberi rossi King crab e corallo di astice

Maurizio Zanella Rosso del Sebino Igt 2008 Magnum – Ca’ del Bosco

Prossima portata servita nella pentola d’oro agnelli – Filetto di manzo a chilometro 0, 28 mesi e 40 giorni di frollatura con foie gras e tartufo bianchetto

Ci spostiamo in cucina per il gran finale

I dessert: cannoncini, brioche bergamotto, cioccolatini al caramello, spuma di lamponi e gelato al pepe Sichuan, gelato al mango, biscotti secchi e torte (bordolese alle pere, chantilly alle noci con pere cotte e Vin Santo, Sacher, cioccolato con mousse di lampone) 

Moscato d’Asti 2014 – G.D. Vajra

Gelato all’azoto liquido

Ci raggiunge lo chef Andrea Mainardi

La brigata

Per la prossima edizione aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della cinquecentodiciasettesima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Anteprima
21010 Chiuduno (BG)
Via Fratelli Kennedy, 12
Tel. 035.8361030
Fax 035.838139
Chiuso domenica e lunedì
E-mail: info@ristoranteanteprima.it
Sito internet: www.ristoranteanteprima.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 38 due stelle e da una buona parte dei 288 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

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È stato talmente scritto tanto di certi grandi ristoranti italiani che già ci si aspetta come sarà il pranzo, tutto a discapito dell’effetto wow che invece dovrebbe esserci ancora prima di accomodarsi al proprio tavolo. Si è già vista l’immagine della sala ricercata, dell’argenteria della mise en place, della finezza del tovagliato o dei calici di cristallo. E si ricordano i piatti e gli ingredienti usati, quel particolare accostamento di colori, quella geometria estetica di alta scuola. Quante volte si è letto nei giornali o nei portali che parlano di alta gastronomia della bella facciata della raffinata residenza di campagna del Ristorante Da Vittorio a Brusaporto e dell’accoglienza elegante della Famiglia Cerea. Qui però la sorpresa non tarda ad arrivare e il pregiudizio di essere seduti a un tavolo di impostazione squisitamente classica, di scuola transalpina, subito viene scardinato. Il servizio non ingessato cede il passo a una accoglienza calorosa e i piatti maestosi e goduriosi lasciano spazio a una creatività sussurrata, fatta di sottrazione ed equilibri gustativi spesso tendenti al dolce. La scelta dell’esperienza che si vuole intraprendere è tutta lasciata ai commensali che possono decidere di buttarsi tra i piatti dei ricordi o lasciarsi avvolgere da suggestioni completamente nuove come per il menu pensato per gli Amici Gourmet che ha visto susseguirsi Il Carpaccio di branzino e tartufo nero, la Coda di scampo, foie gras e gelato allo zenzero, i Ravioli con crema di cime di rapa, cipolla Tropea e gamberoni alla brace, il Carbon fossile, la Pernice arrosto, patate al fieno, fegatini e frutta secca, il Sorbetto speziato, aria di gin.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 17 novembre 2006
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-> Meeting del 30 Marzo 2015

La nostra mise en place

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Ci spostiamo in cantina per l’aperitivo

Aperitivo

Franciacorta Brut 2008 Vintage Collection Magnum – Ca’ del Bosco

Selezione di salumi, formaggi e sottoli

Crostino con acciuga del Cantabrico e salsa tonnata

Mini hot dog

Mini toast e frittino di pesce

Il benvenuto di Rossella Cerea al tavolo

Pane

Tipologie di pane: ciabatta al latte; pagnotte alle olive; orobico sfogliato; focaccine; briochine salate; pagnotta a lievitazione naturale con farina di farro; grissini.

Il sommelier Fabrizio Sartorato ci ha accompagnato in tutto il percorso con la solita classe che lo contraddistingue

Champagne Cuvée Louise 2002 – Pommery

Piattooo!

Marshmallow al Parmigiano con crema di pere al gin, meringa al lime

Panella con ketchup di datterino e grani di senape

Tovagliolino per rinfrescare le mani

Vino della Stella Fiano di Avellino 2013 – Joaquin

Carpaccio di branzino e tartufo nero

Porro grigliato, ostriche, salsa allo champagne

Chardonnay 2012 Grésy – Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di Grésy

Coda di scampo, foie gras e gelato allo zenzero

Prossimo piatto servito in sala nella pentola d’oro Agnelli

Risotto ai frutti di mare

Pinot Grigio 2010 Igt Veneto – Terre di San Rocco

Ravioli con crema di cime di rapa, cipolla Tropea e gamberoni alla brace

Prossima portata impiattata in sala

Le signore di Casa Cerea, Rossella e la mamma Bruna

Carbon fossile

Barbera d’Asti Riserva della Famiglia 2005 – Coppo

Patata fondente ripiena di piedino di maiale

Barolo Monfalletto 1981 magnum – Cordero di Montezemolo

Pernice arrosto, patate al fieno, fegatini e frutta secca

Sorbetto speziato, aria di gin

Moscato d’Asti La Serra 2014 – Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di Grésy

Cannoncini alla crema farciti in sala

Verduzzo di Cialla 1990 – Ronchi di Cialla

Arriva la torta per festeggiare il compleanno di un nostro associato

Coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: bignè caramellati alla fava di tonka; macaron; smeraldo al pistacchio; rocher; pralina al cocco; gelatini: lampone e pepe rosa; fondente e fave di cacao; pistacchio e cioccolato bianco; tè verde e frutto della passione.

Il carrello dei cioccolati, delle praline e delle caramelle

Ampia selezione di tisane e infusi

Per la prossima edizione aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della quattrocentosessantunesima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Da Vittorio
Brusaporto (BG)
Via Cantalupo, 17
Tel. 035 681024
Chiuso il mercoledì a pranzo.
E-mail: relaisdavittorio@davittorio.com
Sito internet: www.davittorio.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 38 due stelle e da una buona parte dei 288 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

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Non è facile, dalle parti di Bergamo e provincia, capitare in ristoranti di alto livello gestiti con passione e professionalità. Uno di questi è il ristorante dello storico Albergo San Martino a Treviglio, nella parte più antica e suggestiva della cittadina, il locale che i fratelli Colleoni – per la precisione Paolo in sala e Marco e Vittorio in cucina – gestiscono con attenzione e serietà. Il contesto è di classe e la cucina proposta è una interpretazione eccellente della tradizione offerta in chiave misurata e leggera, con pennellate di creatività sempre applicata con logica e giudizio. Qui chi ama il pesce assapora con soddisfazione una materia prima sempre freschissima lavorata da mani attente e delicate che hanno l’accortezza di lasciarne intatto il gusto primario senza coprirlo. Una famiglia dedita da generazioni all’accoglienza, un servizio professionale, ma senza essere freddo e distaccato. Per gli Amici Gourmet il menu predeva la Capasanta scaloppata con declinazione di asparagi, l’Astice atlantico con burrata, succo di pomodoro fresco datterino e aceto di Xères, il Raviolo di rana, gli Spaghetti al pistacchio e caviale, la Triglia spinata intera ai profumi del Mediterraneo, il Carbone di pescatrice con succo di calamaro e l’Assoluto di miele e liquirizia.

Archivio storico reportage:

-> Reportage dell’8 Luglio 2012
-> Meeting del 14 Gennaio 2015

A darci il benvenuto Vittorio e Marco Colleoni

Sala e mise en place

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

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Aperitivo

Franciacorta Pas doé – Il Mosnel

Ecco Paolo Colleoni

Il plateau royal del San Martino

Nello specifico: ostriche fine de cleire, ostriche special n° 3, ostiche di Bbouzigues, ostica piatta di Belon 000, scampi crudi, astice, gamberi, marinate di salmone, tonno, ricciola, cernia, gasteropodi, noci di mare.

Stuzzichini

Campari Orange

Pane

Tipologie di pane: alla tapenade di olive taggiasche, friggitelo, al pomodoro confit, focaccine al rosmarino, baguette delle tradizione francese, grissini di grano duro, crakers salati, croissant al sale Maldon. In accompagnento blocco di burro Demi-Sel della latteria di Échiré.

Piattooo!

Amuse bouche

Franciacorta Ebb 2008 – Il Mosnel

La capasanta scaloppata con declinazione di asparagi

Franciacorta Parosé Pas dosé rosé 2007 – Il Mosnel

L’astice atlantico con burrata, succo di pomodoro fresco datterino e aceto di Xères

Prossimo piatto presentato in sala da Marco Colleoni nella pentola d’oro Agnelli

Ravioli di rana in pentola d’oro Agnelli

I fratelli Colleoni lasciano che siano i capipartita a presentare le portate

Chardonnay Elijo 2013 – Villa Parens

Vittorio Colleoni ci impiatta in sala la prossima portata

Gli spaghetti al pistacchio e caviale

La triglia spinata intera ai profumi del Mediterraneo

Treuve 2006  – Malvirà

Il carbone di pescatrice succo di calamaro

Barley Wine Dudes – Toccalmatto

Assoluto di miele e liquirizia

Coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: cannoncini; macaron; tartellette alla frutta; sablé pralinati; boeri; babà al passion fruit.

VG e i fratelli Colleoni vi danno appuntamento alla prossima tappa al San Martino di Treviglio

Per la prossima edizione aspettiamo anche te!

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Partner della quattrocentosessantaseiesima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante San Martino
24047 Treviglio
Via Cesare Battisti, 3
Tel. 036349075
Chiuso domenica sera e lunedì
E-mail: info@sanmartinotreviglio.it
Sito internet: www.sanmartinotreviglio.it

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Scaldati dal tepore di uno splendido sole primaverile, gli Amici Gourmet sono tornati per la nostra tappa annuale in uno degli otto ristoranti tristellati della nostra Penisola. Da Vittorio a Brusaporto non è semplicemente un ristorante e lo si capisce immediatamente: varcando l’ingresso della tenuta immersa nel verde e percorrendo il sinuoso sentiero, che si snoda sino al ristorante si ha l’impressione di entrare in un luogo a sé, una sorta di piccolo Eden, dove fare ritorno ogni volta che ci si vuole concedere una pausa dal mondo. L’accoglienza riservataci dalla famiglia Cerea è stata come al solito impeccabile, entrambi i fratelli, Chicco e Bobo, presenti e partecipi durante il nostro meeting, hanno abbandonato i fornelli per accoglierci insieme a Rossella, straordinaria patron, e alla madre Bruna e ci hanno seguiti personalmente durante tutto il percorso di degustazione. Data la Pasqua imminente, tutti i nostri associati hanno deciso di lasciare Da Vittorio in compagnia di un dolce ricordo: la celeberrima colomba dei fratelli Cerea, prodotta espressamente per i Viaggiatori Gourmet la mattina stessa del loro arrivo!

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 17 novembre 2006
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-> Meeting del 18 Maggio 2015

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Chicco e Bobo Cerea
Sous chef: Paolo Rota
Chef de partie: Laura Pedrielli
Commis: Luca Villa
Commis: Lucilla Gambero

Lo staff in sala

Responsabile dell’accoglienza e della direzione di sala: Rossella Cerea
Direttore di sala: Nicola di Lisa
Head Sommelier: Fabrizio Sartorato
Sommelier: Giorgio Barachetti
Maître: Roberto Cederna
Commis: Alessandro Turani
Commis: Andres Abdiel Comacho Pena
Commis: Salvatore Zingales

L’ingresso del ristorante

La piscina

L’abituale “fine-tuning” con gli chef prima di cominciare

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

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Il benvenuto

Il sommelier Fabrizio Sartorato ci serve un Americano Antica Formula Carpano

VG con Fabrizio e lo chef Bobo Cerea

Al trio si aggiunge il direttore di sala Nicola Di Lisa

Aperitivo nella bella cantina del ristorante

Trento doc Riserva Lunelli 2005 Magnum – Ferrari

Salvatore Zingales, Damiano Riva, Nicola di Lisa e la giovanissima stagista

Tipologie di stuzzichini: toast con fettine di latte Inalpi e prosciutto; paninetto con salmone affumicato e crema acida; pan speziato con formaggino Inalpi ed erbe aromatiche.

Salame bergamasco

L’isola dei formaggi

La polentina di mais

Un brindisi tutti insieme

Pane

Tipologie di pane: arabo, farro, mais, grissini soffiati e stirati con farina di mais, croissant salato, focaccine con formaggio e sesamo. Accompagnato da Burro di panna fresca Inalpi.

Il sorridente Salvatore con il vassoio del pane

Tutti a tavolaaa!

VG con la padrona di casa, la signora Bruna, madre dei fratelli Cerea

Chicco Cerea viene a darci il benvenuto

VG con Rossella Cerea, responsabile dell’accoglienza e della direzione di sala

Piattooo!

Entrée di amaranto, crème fraîche, sfere di caviale d’aringa

Champagne Ultime Extra Brut 2014 – Boizel

Carpaccio di branzino con gelatina di bouillabaisse

Il direttore di sala Nicola di Lisa

Coda di scampo al burro, vino rosso, mandarino e pere

Greco 110 Oyster 2013 – Joaquin

Granchio alla diavola

Il saluto di Bobo Cerea

VG e gli chef con la Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli

Il direttore di sala Nicola ci serve il risotto

VG e Bobo Cerea presentano il risotto

Risotto mantecato con cipolla affumicata, gambero, composta di fragola Candonga Top Quality al rabarbaro

Barbera d’Asti Riserva della Famiglia 2005 – Coppo

Gnocco di caciotta Kremina Inalpi, verdure al tartufo nero

Black Cod con lattuga e olive taggiasche

Costine di maiale glassate con cipolla fondente

Nocette di capriolo con cavolo rosso e arachidi

Barolo Vigna Enrico VI 1995 – Cordero di Montezemolo

Arriva il predessert! Ultimato al momento da Luca Villa e Lucilla Gambero

Cannoncini di sfoglia farciti al momento con crema alla fava di tonka e granella di nocciola

Ed ecco il dessert

Un’anteprima esclusiva per gli Amici Gourmet, come ci svela Chicco Cerea

Ultimo tocco…

Uova sorpresa

Uovo di zucchero con cuore di crema al Baileys e fonduta di cioccolato extra-dark.

Chicco attende curioso le reazioni dei nostri associati

Acqui Passito di Brachetto 2013 – Vini Passiti Bragagnolo

Tutta la squadra al gran completo, sala e cucina, ci omaggia con un dolce assaggio in tema pasquale

Colomba tradizionale e al cioccolato servita con crema e granella di nocciola

Coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: nocciola croccante, choco&menta, choco uvetta&curry, cremino al sale Maldon, pralina caffè e sambuca, cuneese con rhum e meringa, creolo con frutto della passione e cocco, bicchierino di cioccolato con crema di lampone e crema pasticcera.

Alessandro Turani con il carrello degli infusi e delle tisane